微波处理对添加奎尔丁的玉米粉结构和消化特性的影响
Xinge Jia1, Siqi Liu1, Yan Cui1
1College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China; National Engineering Research Center for Wheat and Maize Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China.
International journal of biological macromolecules
|April 17, 2025
概括
微波处理 (MT) 增强了玉米粉-氨酸复合物 (CS-Q),增加了氨酸复合和耐性粉含量. 这种改进的结构减少了胃中氨酸的释放,并促进了肠道的吸收.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 奎尔赛丁是一种有益的黄类化合物,生物可用性较差.
- 玉米粉是一种常见的多糖,用于复合.
- 提高奎尔素的稳定性和吸收性对于其应用至关重要.
研究的目的:
- 为了研究微波处理 (MT) 对玉米粉-氨酸复合物 (CS-Q) 的影响.
- 评估微波处理复合体 (MT-CS-Q) 的结构性,消化性和释放性.
主要方法:
- 微波处理应用于玉米粉-瑞复合物.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM),里埃变换红外光谱 (FT-IR) 和X射线衍射 (XRD) 的分析.
- 在体外消化性和模拟胃肠道消化研究.
主要成果:
- MT显著增加了奎尔素与玉米粉的复合指数 (CI) (36.08%至47.73%).
- MT-CS-Q表现出更紧的结构,结晶度增加 (A型到A+V型).
- 在体外消化能力下降,耐性粉含量从11.91%上升到19.06%.
结论:
- 微波处理是一种有效的方法,可以增强与玉米粉的奎尔丁复合.
- MT-CS-Q显示结构完整性得到改善,体外消化能力降低,肠道氨酸吸收能力提高.
- 这些发现为开发功能性粉提供了基础,可以改善氨酸的输送.
