基于商用干燥海藻产品的微量元素分析的饮食风险评估和分类模型

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 环境健康 环境健康
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 可食用的海藻 (kombu,wakame,nori) 在西方饮食中越来越受欢迎.
• 微量元素分析对于评估消费者健康风险和确保产品真实性至关重要.
• 商业来源的海藻中微量元素度的先前数据可能是有限的.

研究的目的:

• 为了分析商用可食用海藻中的22种微量元素.
• 评估与微量元素摄入相关的潜在消费者健康风险.
• 制定海藻产品的真实性分类.

主要方法:

• 对100个商业来源的可食用海藻样本 (kombu,wakame,nori) 的分析.
• 使用先进的分析技术量化22种微量元素.
• 测量度与已确定的安全指南和先前的报告进行比较.

主要成果:

• 微量元素度差异很大,铜 (Cu), (Mn), (Zn), (Cd), (Se) 和锡 (Sn) 含量至少是以前平均水平的两倍.
• 诺里显示出较高的Cu, (V) 和 (Mo) 含量.
• 康布和瓦卡梅的和总 (总) 含量显著增加.

结论:

• 虽然长期暴露于有毒元素的风险是可以忽略不计的,但定期食用康布和瓦卡梅可以导致危险的摄入.
• 对于儿童来说,每周摄入5g的kombu是强烈反对的;瓦卡梅的消费应限制在每月一次,特别是对于儿科患者.
• 该研究成功地分类了海藻类型,证明了有效的真实性验证方法的潜力.