在233种玉米内杂种中酸度及其在精选的高酸系中加工稳定性
1State Key Laboratory of Crop Gene Resource and Breeding, Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), Beijing 100081, China.
Food chemistry
|April 18, 2025
概括
全谷物玉米是富含酸 (FAC) 的丰富来源,是一种天然抗氧化剂. 煮沸和爆米花制造等加工方法对FAC的影响最小,显示了功能性食品中增强玉米的潜力.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 玉米通常以全谷物形式食用,与精制小麦和大米不同.
- 全谷物是有益的植物化学物质的重要来源.
- 酸 (FAC) 是一种在谷物中发现的关键抗氧化剂.
研究的目的:
- 调查玉米中铁酸度 (FAC) 的遗传多样性.
- 评估FAC在不同环境条件下的稳定性.
- 评估常见食品加工方法对玉米FAC的影响.
主要方法:
- 选了233种不同的玉米杂交品种,以检测酸度 (FAC).
- 在五种不同的环境条件下评估了FAC稳定性.
- 在将玉米煮沸,制和爆米花制造后评估的FAC水平.
主要成果:
- 在FAC中发现了显著的变化,从1174.7到4811.0μg/g.
- 高FAC玉米线在各种环境中保持一致的水平.
- 食品加工方法对FAC的影响最小,爆米花略有增加.
- FAC与内核重量没有显著的相关性.
结论:
- 全谷物玉米是天然抗氧化剂的有希望的来源,如酸.
- 在不影响产量的情况下,开发高FAC玉米品种是可行的.
- 玉米通过常见的食品制备技术保持其抗氧化能力,支持其在功能性食品中的使用.
