干净标签火腿配方的体外结肠发酵:肠道微生物群的调节和代谢物生产
Teresa Bento de Carvalho1, Joana Bastos Barbosa1, Nelson Mota de Carvalho1
1Universidade Católica Portuguesa, CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|April 19, 2025
概括
使用天然酸盐替代品的新型"清洁标签"火腿在体外消化和发酵过程中没有显著改变肠道微生物群或短链脂肪酸 (SCFA). 需要进一步的研究来证实与传统的化肉相比,其益处和安全性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 消费者对消费者需求的需求
- 清洁标签清洁标签的使用
- 产品推动了肉类加工领域的创新.
- 肉中的酸盐与潜在的肠道失调和减少的短链脂肪酸 (SCFA) 有关.
- 为了更健康的肉制品,人们正在寻找天然酸盐和酸盐的替代品.
研究的目的:
- 评估使用天然酸盐来源和酸盐降低起始培养的新型火腿配方对肠道微生物群和SCFA生产的影响.
- 评估这些药物的疗效.
- 清洁标签清洁标签的使用
- 通过体外胃肠道消化和结肠发酵进行替代品.
主要方法:
- 通过使用天然酸盐来源和初始培养物开发了四种新的火腿配方.
- 使用了体外胃肠道消化模拟 (INFOGEST).
- 在试验室进行了结肠发酵,使用下一代测序和高性能液体染色学分析了微生物群和SCFA.
主要成果:
- 在新型配方和对照组之间没有观察到SCFA水平的显著差异.
- 在整个结肠发酵过程中,肠道微生物群落基本保持不变.
- 该研究没有发现对这些特定肠道健康标志物的显著影响.
结论:
- 小说 小说 小说
- 清洁标签清洁标签的使用
- 肉配方在体外没有显著改变肠道微生物群或SCFA生产.
- 需要进行进一步的研究,以评估尼胺的形成潜力,并将健康影响与传统的酸盐固化产品进行比较.
- 建议谨慎;这些替代品的好处需要彻底的证据超出市场趋势.
