在浸泡的Auricularia auricula-judae中评估与Burkholderia gladiolus相关的安全风险:一个即时预测模型研究
Xiujin Chen1, Minghui Dai2, Li Bai3
1Henan Engineering Research Center of Food Microbiology, College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China.
International journal of food microbiology
|April 20, 2025
概括
这项研究模拟了Burkholderia gladioli的生长和Bongkrekic酸毒素的产生在浸泡的Auricularia auricula-judae中. 预测模型确定最低生长温度为12.9°C,这对于食品安全风险评估至关重要.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 预测建模预测建模
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 耳朵 (Auricularia auricula-judae) 可能受到一种病原体Burkholderia gladioli的污染.
- 布尔克霍尔德里亚格拉迪奥利会产生格雷克酸 (BA),这是一个危险的毒素.
- 了解B. gladioli的生长和毒素的产生对于预防食物传播疾病至关重要.
研究的目的:
- 在浸泡的A. auricula-judae中开发Burkholderia gladioli生长和bongkrekic酸生产的预测模型.
- 为了确定温度对细菌生长和毒素生成的影响.
- 在这个食品矩阵中评估与B. gladioli相关的食品安全风险.
主要方法:
- 用B. gladioli注射浸泡的A. auricula-judae,并在一个温度范围内 (4°C36°C) 进行化.
- 使用细菌度数据开发生长预测模型 (SGompertz,二次多项式).
- 基于BA测量和在不同温度下模型验证的毒素预测模型的开发.
主要成果:
- B. gladioli的生长温度不会低于10°C;最低生长温度是12.9°C.
- 一个二次方格多项式模型准确地描述了生长动力学.
- 在经过验证的毒素预测模型下,BA生产的最小可检测度约为8 log CFU/g.
结论:
- 在浸泡的A. auricula-judae中成功开发了B. gladioli生长和BA生产的预测模型.
- 温度显著影响B. gladioli的生长和毒素的产生,并确定了关键值.
- 这项研究为管理与B. gladioli和A. auricula-judae中的BA相关的食物传播风险提供了必要的数据.
