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Updated: May 10, 2025
11:02
Fruit Volatile Analysis Using an Electronic Nose
Published on: March 30, 2012
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功能性水果零食的生产和质量特征的确定
Bertug Altug Arisut1, Ebru Ormanli1, Sebnem Tavman2
1Department of Food Engineering, Graduate School of Natural and Applied Sciences Ege University İzmir Türkiye.
Food science & nutrition
|April 21, 2025
概括
耶路撒冷桃粉显著增加了水果零食中的纤维,胰岛素,蛋白质和灰含量. 在10-15%的粉末含量中发现了最佳的消费者接受度,突出了其功能成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 产品开发 产品开发
背景情况:
- 功能性食品提供了超出基本营养的健康益处.
- 果实零食是提供营养的受欢迎工具.
- 耶路撒冷桃是一种丰富的胰岛素和食纤维来源.
研究的目的:
- 在水果零食中加入耶路撒冷桃粉.
- 评估这些功能性零食在储存期间的营养和质量变化.
- 确定消费者接受的最佳水平.
主要方法:
- 在水果零食中添加0%,10%,15%和20%的耶路撒冷桃粉.
- 分析包括成分,湿度,水活性,颜色,质地,含量和抗氧化活性.
- 进行了感官评估,以评估消费者偏好.
主要成果:
- 增加耶路撒冷桃粉增加了总食纤维 (4.68%至9.47%),胰岛素 (<1%至16.93%),蛋白质 (0.6%至3.57%),和灰 (0.83%至3.02%).
- 含量和抗氧化活性随着粉末含量和储存时间的增加而下降.
- 质地随着粉末含量和储存而增加;水分含量下降.
- 含有10%和15%粉末的零食获得了最高的感官分数.
结论:
- 耶路撒冷桃粉有效地提高了水果零食的营养成分,特别是纤维和胰岛素含量.
- 虽然抗氧化剂活性可能会下降,但整体营养和质感的改善是显著的.
- 耶路撒冷桃粉是开发附加值水果零食的可行的功能成分,消费者首选的范围为10-15%.
