基于海洋多糖的皮克林乳液的研究进展及其在食品工业中的潜在应用
Jianxi Zhang1, Junjie Tang1, Si Shi1
1Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition, Ministry of Education, College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|April 23, 2025
概括
海洋多糖是可持续的生物聚合物,稳定了用于食品应用的皮克林乳液 (PE). 本综述涵盖了它们的来源,制造,稳定作用和食品工业的各种用途,强调了它们的未来潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 天然生物聚合物越来越多地用于稳定食品中的皮克林乳液 (PE).
- 由于它们的可持续性,低成本和丰富性,海洋多糖是主要关注的焦点.
研究的目的:
- 提供基于海洋多糖的皮克林乳液系统的全面审查.
- 总结制造,稳定机制和食品工业中的应用方面的进展.
主要方法:
- 关于基于海洋多糖体的PE的最新进展的文献综述.
- 分析海洋多糖的来源和制造技术.
- 食品包装,3D打印,封装和脂肪替代中的应用概述.
主要成果:
- 海洋多糖和它们的复合物有效地稳定PE.
- 应用范围包括食品包装,3D打印,功能性成分配送和脂肪替代品.
- 未来的发展为食品行业提供了巨大的潜力.
结论:
- 基于海洋多糖的PE为食品工业提供了一个有前途的可持续技术.
- 进一步的研究可以提高它们在各种食品中的应用和性能.
