人体胃肠道消化能力和可食用酵母蛋白的结肠发酵:与乳清和乳酪蛋白进行比较研究
Juliette Caron1, Ccori Martinez Tuppia1, François Machuron1
1Lesaffre Institute of Science and Technology, Marcq-en-Barœul, France.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|April 23, 2025
概括
酵母蛋白 (YBP) 的消化能力与乳清和乳酪蛋白相比. YBP也对肠道微生物组成产生了积极的影响,这表明它是一种可行的替代蛋白质来源.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 全球蛋白质需求不断增加,需要可持续和健康的替代品.
- 基于酵母的蛋白质 (YBP) 提供了一个环保的,发酵衍生的选择,具有高营养价值.
- 试管消化模型为蛋白质消化能力提供了宝贵的见解,补充了动物研究.
研究的目的:
- 使用体外消化模型评估YBP的消化性和氨基酸生物可访问性.
- 评估YBP对肠道微生物群组成和活性的影响.
- 为了比较YBP的营养和微生物特征与传统的蛋白质来源,如乳清和乳酪蛋白.
主要方法:
- 使用5小时的TNO胃肠道模型 (TIM-1) 模拟消化过程.
- 样本被分析为总和自由氨基酸 (FAA).
- 一个48小时的肠发酵评估了微生物的影响,分析了成分 (枪支测序),短链脂肪酸 (SCFA) 和非目标代谢学.
主要成果:
- YBP显示蛋白质的消化能力与素和乳清相比较.
- 虽然YBP表现出明显的代谢特征,但与空白对照相比,它显著增加了微生物活性 (SCFA 生产).
- YBP的消费导致了更丰富的Bacteroides,而乳清和素则有利于Clostridium.
结论:
- 基于酵母的蛋白质在营养上与已建立的蛋白质来源相当.
- YBP积极调节肠道微生物群的组成,促进有益的细菌.
- 这些发现支持YBP作为人类和动物消费的可持续和营养相关的替代蛋白质.
