在体外蛋白质消化无质气候智能牛面食的蛋白质消化能力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 可持续农业 可持续农业

背景情况:

• 用气候智能作物面粉优化面食等主食,解决了环境和营养方面的挑战.
• 蛋白质质量,特别是消化能力,与蛋白质量一起对营养价值至关重要.

研究的目的:

• 为了评估无质,气候智能面粉的体外蛋白质消化能力和蛋白质质量,由牛面粉制成,有或没有teff和花叶面粉.
• 为了比较这些面粉与 durum wheat semolina 对照,评估缺乏质和高纤维含量的影响.

主要方法:

• 使用了两种静态体外方法:Infogest消化协议和Megazyme酶套件.
• 通过使用 durum wheat 麦芽精油意大利面对照,研究了缺乏质和纤维含量的影响.
• 使用ANOVA (p < 0.05) 进行统计分析.

主要成果:

• 在牛基和 durum wheat 麦芽面粉之间在体外蛋白质消化能力上没有发现显著差异.
• 基于牛豆的意大利面表现出体外蛋白质消化性纠正氨基酸评分 (i-PDCAAS) 两倍高于基于小麦的意大利面.
• 与酶套件相比,Infogest协议被认为更适合进行详细研究.

结论:

• 基于牛豆的意大利面是提高无质产品中的蛋白质质量的有希望的替代品.
• 气候智能作物可以有效地用于改善主食的营养状况.
• 该Infogest方法为评估新型食品中的蛋白质质量提供了一个强大的框架.