从一些乳制品中分离出的histidine和tyrosine脱碳的Enterococcus物种的分子特征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 发酵食品可以通过细菌的氨基酸脱氧化来积累生物氨基胺 (BA).
• 这些BA,如提拉胺和组胺,可以引起不良健康影响.
• 菌种类经常被认为是发酵产品中BA的主要生产者.

研究的目的:

• 调查奶酪和发酵牛奶中胺和组胺的存在和水平.
• 为了隔离和识别Enterococcus spp. 负责BA生产.
• 评估产生BA的Enterococcus分离物的抗微生物耐药性,生物膜形成和毒性因素.

主要方法:

• 使用高性能液态色谱 (HPLC) 来量化胺和组胺.
• 肠球菌 (Enterococcus spp.) 是一种细菌. 从240个发酵食品样本中分离并鉴定出.
• 使用表型和基因型方法 (脱碳酶测定,tyrdc和hdc基因检测) 来确认BA的产生.
• 分析了抗微生物敏感性,生物膜形成和病毒性基因配置文件.

主要成果:

• 在86.7%和87.9%的样本中分别检测到铁胺和组胺.
• 肠球菌 (Enterococcus spp.) 是一种细菌. 在52.9%的样本中发现,与BA水平有显著的相关性 (P < 0.0001).
• tyrdc 和 hdc 基因分别存在于 85% 和 5% 的 BA 产生的 Enterococcus 隔离物中.
• 观察到多重耐药性 (57.5%),生物膜形成 (77.5%) 和毒性基因 (例如,gelE在77.5%) 的高率.
• 在Enterococcus污染和BA之间,以及生物膜形成和多药物耐药性之间发现了显著的相关性.

结论:

• 发酵乳制品经常含有大量的氨酸和组胺.
• 菌种与这些产品中BA生产有着强烈的联系.
• 乳制品中存在多种耐药,生物膜形成和毒性Enterococcus菌株的高患病率是一个公共卫生问题.
• 改善抗微生物药物管理对于减轻食品供应链中与这些耐药菌株相关的风险至关重要.