在高压微流化下,莲花种子粉-烯酸复合物的形成和结构动力学及其在模拟胃肠道消化过程中的演变
Lu Liu1, Qi Lin1, Yixiang Zhang1
1College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China.
Food chemistry
|April 23, 2025
概括
莲花种子粉通过形成稳定的复合物,成功地保护了α-烯酸 (ALA) 免受氧化. 这种方法在消化过程中增强了ALA的稳定性,支持肠道健康益处.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 阿尔法-烯酸 (ALA) 是一种有益的omega-3脂肪酸,但由于其多不和性质,容易氧化.
- 开发有效的输送系统对于保护ALA和最大限度地提高其健康益处至关重要,特别是在胃肠道.
研究的目的:
- 通过使用动态高压微流化 (DHPM) 来研究α-烯酸 (ALA) 与莲花粉 (LS) 的复合.
- 评估由此产生的LS-ALA复合物的结构,热和消化稳定性.
- 阐明ALA和LS在复杂形成和体外消化过程中的相互作用机制.
主要方法:
- 在180MPa的动态高压微流化 (DHPM) 创建LS-ALA复合体.
- 用X射线衍射 (XRD) 和差分扫描热度计 (DSC) 进行晶度和热稳定性分析.
- 在体外消化测试以评估ALA的保护和结构完整性.
主要成果:
- 成功制备了具有高结晶度和热稳定的LS-ALA复合物,含有14.84%的ALA.
- 复合改变了粉结构,增加了室温溶解度,形成了17.42%的抗性粉.
- 在体外消化过程中,LS-ALA复合物保持了结构完整性,并保护了ALA,由增加的ALA含量和更清晰的脂肪酸炭酸峰值证明.
结论:
- 动态高压微流体化是制备稳定的LS-ALA复合物的有效方法.
- LS-ALA复合增强了ALA在消化过程中的氧化稳定性和保护.
- 这项研究提供了有关ALA-粉相互作用的见解,并为开发改进的ALA输送系统奠定了基础.
