高内相皮克林乳液通过热处理的花蛋白分离物稳定:改善了黄素和黄素的稳定性和生物可访问性
Jiaojiao Chang1, Yong Zhao1, Jingwen Xu1
1College of Food Science, Shanghai Ocean University, Shanghai, China.
Journal of food science
|April 24, 2025
概括
热处理的菜蛋白分离物 (QPI) 纳米颗粒有效地稳定了高内部相皮克林乳液 (HIPPEs). 这提高了封装的黄素和黄素的稳定性和生物可用性,促进了功能性食品的应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 昆蛋白分离物 (QPI) 是一种有前途的生物聚合物,用于稳定乳液.
- 囊括脂友生物活性化合物,如黄素 (CUR) 和黄素 (AST),对于它们的稳定性和生物可用性至关重要.
- 高内部相皮克林乳液 (HIPPEs) 为封装高度的油性成分提供了优势.
研究的目的:
- 研究热处理 (沸,) 对QPI纳米颗粒的影响.
- 评估热处理的QPI纳米颗粒在稳定HIPPE中对CUR和AST封装的有效性.
- 评估QPI稳定HIPPE对CUR和AST的保留和生物可访问性的影响.
主要方法:
- QPI经历了大气压沸 (AB),高压沸 (HPB) 和烤 (B).
- QPI分散被超声波,以形成纳米粒子,然后用来稳定含有CUR和AST的HIPPE.
- 分析了HIPPE的微观结构,滴滴大小,粘性弹性和储存稳定性.
- 确定了CUR和AST的保留率和生物可访问性.
主要成果:
- 热处理减少了QPI纳米颗粒的大小,并增加了它们与水的接触角度,增强了乳化特性.
- 用热处理QPI稳定的HIPPE显示滴滴大小减少 (高达15%) 并改善粘性弹性和储存稳定性.
- 与对照QPI和玉米油封装相比,在热处理QPI (HPB-QPI>AB-QPI>B-QPI) 稳定的HIPPE中,CUR和AST的保留率和生物可访问性显著更高.
结论:
- 热处理显著提高了QPI纳米颗粒的乳化能力.
- 热处理的QPI纳米颗粒是HIPPEs的有效稳定剂,改善了封装脂友化合物的稳定性和生物可访问性.
- 这项研究为利用QPI纳米颗粒在功能性食品和药品的先进输送系统中提供了基础.
