深入研究从未充分利用的利马豆中使用深度环氧溶剂与传统方法对蛋白质的绿色提取:对物理化学,结构和功能性质的全面调查

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 可持续化学 可持续化学

背景情况:

• 传统的利马豆蛋白质提取方法通常涉及强化学品.
• 越来越需要环保和高效的蛋白质回收技术.
• 由于它们的调节性特性和环境效益,深度性溶剂 (DES) 是一个有前途的替代品.

研究的目的:

• 为了比较深度水溶剂 (DES) 提取的效率与传统的利马豆蛋白回收方法.
• 通过不同的方法提取的蛋白质的物理化学,结构,功能,热和营养特性.
• 评估DES作为替代提取溶剂的可持续性和有效性.

主要方法:

• 使用胆化物和甘油 (1:2M比率) 制备DES.
• 使用DES和三种常规方法 (性提取,盐提取,性溶解-盐沉) 从利马豆提取蛋白质.
• 提取的蛋白质的表征,包括产量,可溶性,水容量,乳化活性,泡活性,结构构成,热稳定性和含量.

主要成果:

• 盐取产生了最高的蛋白质 (13.00%) 和恢复率 (45.85%).
• 提取DES可以比传统溶剂更好地保持蛋白质构造,并且显著降低了含量.
• 性提取显示出更高的溶解度 (58.04%) 和保持水分的能力 (3.94 g/g).
• 盐提取显示出较高的乳化活性 (7.62 m2/g).
• 提取DES增强了利马豆蛋白的热稳定性.

结论:

• 深度浸泡溶剂是利马豆蛋白提取的有效和可持续的替代品.
• 在保护蛋白质结构和提高热稳定性方面,DES具有优势.
• 提取方法的选择会影响蛋白质产量和功能性质,而DES显示出特定应用的巨大潜力.