在迷香和Biluochun茶灌注中识别和评估颜色变化
Yuan Yuan1, Caochuang Fang1, Chaohan Li1
1Shanghai Key Lab of Protected Horticultural Technology, Protected Horticultural Research Institute, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201106, China.
Metabolites
|April 25, 2025
概括
一种混合的灌注Biluochun绿茶和迷香产生一种罕见的粉红色. 这种粉红色的色调主要是由于从氨酸中形成的pelargonin,配色素增强了它的稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 植物生物化学 植物生物化学
背景情况:
- 茶饮料的颜色对于视觉质量至关重要,但天然的粉红色品种并不常见.
- 研究了Biluochun绿茶和迷香混合物中粉红色染色的潜在机制.
研究的目的:
- 为了阐明生物化学途径和关键化合物,负责在Biluochun和迷香茶输液中的粉红色.
- 建立混合茶饮料中粉红色颜色形成的模型.
主要方法:
- 液体染色学-质谱学 (LC-MS) 分析Biluochun,迷香及其混合输液.
- 测量pH值和茶色素含量.
- 基因和基因组的京都百科全书 (KEGG) 途径分析.
主要成果:
- 鉴定了134种不同的代谢物,具有丰富的 fenylalanine 和 tyrosine 代谢途径.
- 升高的pelargonin水平,一种抗生素,显著导致粉红色.
- 色素和迷酸等配色素是丰富的,稳定了pelargonin的颜色.
结论:
- 粉红色的颜色形成涉及到氨酸转化为p-coumaric酸,然后到pelargonin.
- 佩拉戈宁是主要的粉红色调剂,由释放的茶叶和迷香化合物形成的共同颜料稳定.
- 这些发现为优化茶叶加工和饮料质量控制提供了基础.
