肉产品中的偏毒素残留物是人类饮食的真实或感知风险吗?

科学领域:

• 食品安全 食品安全
• 动物毒理学动物毒理学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 毒素是有毒的真菌代谢物,对人类和动物构成风险.
• 禽类,特别是类,容易通过受污染的料暴露于亚拉托克辛.
• 在食品安全评估中,评估肉组织中的亚拉托克辛残留物至关重要.

研究的目的:

• 为了确定可食用肉组织 (肌肉,蛋,肝脏,胃肠,心脏) 中的阿弗拉托克辛残留物水平.
• 为了评估人类健康的风险,消费的产品来自养的鸟类,食着被毒素污染的料.
• 分析料污染水平与肉组织中的亚拉托克辛残留物之间的相关性.

主要方法:

• 1984年至2023年间发表的研究文献综述.
• 分析了334项试验中约8100只的数据,这些试验具有不同水平的亚拉托克辛料污染 (0.1-6400μg/kg) 和持续时间 (7-180天).
• 统计分析以确定相关性和残留物百分比.

主要成果:

• 在料中亚拉托克辛含量和组织残留物之间存在正相关性 (r2 = 0.18,p < 0.05).
• <1%的被摄入的青毒素转移到可食用的肉组织中.
• 只有0.6%的试验报告了>20微克/千克的组织亚毒素,主要是在肌肉中,在料含量>300微克/千克时.

结论:

• 具有很高的偏毒素消除能力,这表明食用受污染的家禽对公众健康的风险很低.
• 来自养鸟类的可食用肉组织,养的鸟类食到500μg/kg的亚拉托辛,很可能是安全的.
• 的生长表现,而不是残留物对人类健康的风险,可能是料中 aflatoxin水平的主要限制因素.