在含有肉类的食品中检测从猪肉中机械分离的肉类,通过有针对性的LC-MS/MS分析
Christian Wilhelm1,2, Mikko Hofsommer2, Nadine Fischbach2
1Department 1 Technology, University of Applied Sciences Bremerhaven, An der Karlstadt 8, 27568 Bremerhaven, Germany.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 26, 2025
概括
一种新的测定方法可以使用protegrin-4检测未申报的猪肉机械分离 (MSM). 这种液态染色学-双重质谱法 (LC-MS/MS) 方法可以准确地识别食品中的MSM.
科学领域:
- 食品科学和分析化学 分析化学
- 质谱仪在食品分析中的应用.
- 肉制品认证真实性 肉制品的真实性
背景情况:
- 显微镜和分析等传统方法不足以检测食品中的机械分离肉 (MSM).
- 以前的研究集中在家禽MSM上,在识别猪MSM的特定标志物方面取得了有限的成功.
- 现有的方法难以准确识别和量化低水平的MSM.
研究的目的:
- 开发和验证一种用于检测机械分离猪肉 (MSM) 的新型检测方法.
- 确定可靠的猪MSM标记蛋白,与软骨或椎间盘材料不同.
- 扩大液体染色学-并联质谱学 (LC-MS/MS) 的应用范围,从家禽到猪肉检测MSM.
主要方法:
- 开发一种伪多重反应监测 (MRM) LC-MS/MS自下而上测定方法.
- 鉴定和验证protegrin-4作为猪MSM的特定标记蛋白质.
- 在182个盲目样本上测试试剂,包括各种尺寸的MSM (5/3/1毫米) 和负对照.
主要成果:
- 鉴定出Protegrin-4是一种新且有效的标志物,用于检测猪MSM,即使在小尺寸 (5/3/1毫米).
- 开发的LC-MS/MS测定证明了100%的精度在正确分类所有测试样品,包括积极和负面对照.
- 该研究还提出了关于肉,火肉和猪肉的特定物种识别的新发现.
结论:
- 基于LC-MS/MS的未申报机械分离肉类检测已经成功地从家禽扩展到猪肉产品.
- 使用protegrin-4的新开发的测定方法提供了一个非常准确和可靠的方法来识别猪MSM.
- 试验成功转移到三重四极LC-MS系统表明其在常规食品分析中的实际应用.
