关于在体外消化和金属污染指数评估后非谷物面粉矩阵中释放有毒微量元素的ICP-MS研究
Jiří Nekvapil1, Karolína Vilišová1, Zdeněk Petřík2
1Department of Food Analysis and Chemistry, Faculty of Technology, Tomas Bata University in Zlín, Vavrečkova 5669, 760 01 Zlín, Czech Republic.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 26, 2025
概括
这项研究分析了非谷物面粉中的有毒微量元素,发现了高水平的和. 一些面粉对和的可容忍摄入量极限有显著的贡献,需要进一步研究潜在的健康影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 环境化学环境化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 非谷物面粉越来越多地被用作食品成分.
- 这些面粉中的微量元素含量和生物可用性还没有得到很好的描述.
- 在食品证书调查中,与有毒微量元素相关的潜在健康风险.
研究的目的:
- 在八种非谷物面粉中量化有毒微量元素.
- 评估这些元素的体外可消化性和释放性.
- 评估饮食摄入量,金属污染指数和潜在的健康风险.
主要方法:
- 感应合等离子体质谱 (ICP-MS) 用于元素分析.
- 在体外消化模型模拟人类消化.
- 通过饮食暴露的计算,临时可容忍每周/每月摄入量 (PTWI/PTMI) 和暴露率 (MOE) 的计算.
主要成果:
- 香面粉的消化率最高 (92.6%),葡萄面粉的消化率最低 (44%).
- (Al) 和 (Ni) 是最丰富的;亚麻和乳粉具有高 (Cd) 含量.
- 葡萄种子,香,南瓜和乳粉对Al和 (Hg) 的PTWI做出了重大贡献. 乳和亚麻面粉对Cd的PTMI做出了重大贡献. 尼的摄入贡献也很重要.
结论:
- 非谷物面粉在消化能力和有毒微量元素含量方面各不相同.
- 消费某些面粉可能会导致对有毒元素的显著暴露,可能会超过Hg,Cd和Ni的安全摄入水平.
- 需要进一步的研究来了解结肠中未消化的元素对健康的长期影响,包括潜在的致癌症.
