评估白葡萄马克提取物作为添加剂,以延长鱼片的保质期
María Isabel Sáez1, Javier Sabio1, Alba Galafat1
1Departamento de Biología y Geología, CEIMAR, Universidad de Almería, 04120 Almería, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|April 26, 2025
概括
白葡萄提取物 (GME) 通过减少细菌生长,防止脂质氧化和改善度,显著提高了金头海片的质量. 这种天然添加剂为新鲜鱼类的保存提供了一个有希望的合成替代品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 海洋生物技术 海洋生物技术
- 农业副产品价值化 农业副产品价值化
背景情况:
- 在欧盟,新鲜鱼类的批准食品添加剂的可用性有限.
- 消费者更喜欢天然而不是合成的食品防腐剂.
- 葡萄酒厂的副产品,如葡萄渣,是生物活性化合物的潜在来源.
研究的目的:
- 为了评估白葡萄提取物 (GME) 作为黄金头海 (Sparus aurata) 片的天然防腐剂的有效性.
- 为了比较GME与 Askorbic 酸的影响以及冷藏期间对鱼片质量的控制.
- 评估GME在提高鱼类保质期和促进循环生物经济战略方面的潜力.
主要方法:
- 用GME,酸或蒸水 (对照) 处理头海片.
- 片在4°C保存14天,质量参数在多个时间点进行评估.
- 客观质量测量包括仪器颜色,pH值,水容量,质地分析 (TPA),脂质氧化和微生物破坏.
主要成果:
- 与对照剂和甲酸相比,GME显著抑制了心理友好的细菌增殖.
- 在鱼类肌肉中,GME有效地防止了脂质氧化.
- 与其他组相比,GME治疗导致 filet 坚硬度和质地得到改善.
结论:
- 白葡萄提取物显示出作为一种天然食品添加剂的显著潜力,可以保持新鲜鱼的质量.
- 与黄金头海鱼片的 Askorbic 酸相比,GME 提供了更好的保存效果.
- 使用GME与消费者对天然产品的需求保持一致,并促进葡萄酒厂副产品的价值化.
相关概念视频
01:27Principles of Food Preservation
Food spoilage results from microbial growth, enzymatic activity, and environmental factors that gradually degrade the sensory, nutritional, and safety qualities of food. Preservation techniques aim to slow or halt these processes to extend shelf life and maintain product quality.A key concept in food microbiology is the microbial growth curve, which includes four phases: lag, exponential (log), stationary, and death. During the lag phase, bacteria adjust to their environment without significant...
01:26Methods of Controlling Food Spoilage
Food spoilage is caused by microbial growth or by chemical and physical changes, all of which affect the taste, texture, and safety of food.Temperature-Based PreservationRefrigeration at 0–4 °C slows microbial growth and enzyme activity, making it ideal for short-term storage. However, certain spoilage organisms—such as psychrotrophs like Listeria monocytogenes—can still proliferate at these temperatures. Freezing below -18 °C further slows biological processes by forming ice crystals, which...