准备和应用可食用的含纳塔米辛的奇托桑涂层
Jianming Sun1,2, Tiantian Wang1, Lei Liu3
1Department of Packaging Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China.
Polymers
|April 26, 2025
概括
这项研究开发了一种可食用的复合涂层,使用奇托,甘油和纳塔胺来保存桃番茄. 最佳涂层显著延长了保质期,并保持了20天的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 可食用复合材料涂层为延长水果和蔬菜的保质期提供了一个可持续的解决方案.
- 酸盐 (CTS) 是一种具有膜形成特性的多功能生物聚合物,适用于矩阵材料.
- 结合化剂,如甘油和抗微生物药物,如纳氨酸可以提高涂层的功能.
研究的目的:
- 开发和优化一种可食用的复合涂层,用于保存桃番茄.
- 评估复合膜的物理,机械和屏障性能.
- 评估优化涂层在储存期间保持桃番茄质量的有效性.
主要方法:
- 复合膜是使用造方法与奇托,甘油和纳胺制备的.
- 确定了涂层配方的优化 (10 g/L CTS,2.5 g/L 糖醇,125 mg/L 纳氨酸).
- 在受控条件下 (25°C,50%RH) 评估了桃番茄的物理特性 (厚度,透明度,WVT,TS,EB) 和保存效应.
主要成果:
- 最佳的复合膜表现出理想的物理和机械性能.
- 被涂层的桃番茄保持了20天的质量,体重和硬度损失减少 (22.13%和12.55%).
- 涂层增加了总可溶性固体 (2.54%) 和维生素C (20.35%),同时降低了甲基 (19.38%) 和过氧化酶活性 (28.03%).
结论:
- 开发的可食复合材料涂层有效地保护了桃番茄.
- 涂层增强营养含量,减少氧化损伤.
- 这项技术有可能保存具有相似皮肤特征的水果和蔬菜.
