食品生物活性成分的蛋白质-素输送载体:制备,释放机制和应用
Chaoting Wen1, Xinying Lin1, Jieyu Wang1
1College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou, China.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|April 26, 2025
概括
蛋白质-pectin输送系统提高了食品生物活性成分的稳定性和生物可用性. 这些载体保护成分免受恶劣条件的影响,改善其在功能性食品中的应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 食品生物活性成分为健康提供了显著的益处,但通常存在不良稳定性和低生物可用性.
- 开发有效的输送系统对于克服这些局限性和最大限度地发挥生物活性化合物的潜力至关重要.
研究的目的:
- 对食品生物活性成分的蛋白质 - pectin输送载体进行审查.
- 总结它们的分类,制备,稳定性因素,释放机制和应用.
主要方法:
- 文献综述,重点关注蛋白质 - pectin输送系统.
- 载体的分类:乳液,纳米颗粒,微囊,凝和薄膜.
- 分析制备方法,稳定性因素和释放机制.
主要成果:
- 蛋白质-pectin载体有效地封装和保护生物活性成分.
- 这些系统增强了物理化学特性,稳定性和生物可用性.
- 应用范围包括功能性食品和营养产品.
结论:
- 蛋白质 - pectin 输送载体在改善食品生物活性成分的输送方面显示出很大的前景.
- 它们强大的相互作用力和乳化特性提供了增强的保护和生物可用性.
- 在功能性食品和营养方面需要进一步的研究.
