通过基于纸张的智能手机色度测量,测量酒中的二甲基硫化物
Jamila B Santiago1, Fortunato B Sevilla2
1The Graduate School, University of Santo Tomas, Manila, Philippines.
Food chemistry
|April 26, 2025
概括
一种新的智能手机测色方法可以准确地测量酒中的二甲基硫化物 (DMS). 这种廉价的技术有助于酒商检测异味,确保产品质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 硫化二甲基 (DMS) 是酒中的一个关键的风味化合物,在低度下是可取的,但在高度下是异味的.
- 精确测量DMS对于保持酒质量和消费者满意度至关重要.
- 对于较小的生产者来说,DMS分析的传统方法可能很昂贵,而且无法获得.
研究的目的:
- 开发和验证基于智能手机的具有成本效益的色度测量方法,用于量化酒中的DMS.
- 为了使小规模的酒商和手工艺品生产商能够监测DMS水平并防止异味.
- 为DMS分析提供可访问的染色体技术替代方案.
主要方法:
- 纸质分析装置 (PAD) 的制造,使用凝水凝中的固定性酸试剂.
- 使用头部空间采样和对PAD进行色度反应来检测DMS.
- 通过分析智能手机捕获的PAD图像的RGB颜色值来量化DMS度.
主要成果:
- 基于智能手机的色度测试表明,DMS的线性反应在5~120μg L-1之间,相关系数高 (R2=0.995).
- 该方法实现了低检测极限 (2.7μg L-1),并表现出高精度 (RSD 0.791.36%) 和准确性 (92.5104.4%的真实性).
- 测色方法的结果与各种酒样本的传统气相色谱分析有很好的一致性.
结论:
- 基于智能手机的色度测量提供了一种精确,准确和廉价的方法来测量酒中的DMS.
- 这种创新技术使小规模酒商能够有效地监测和控制DMS水平,提高酒风味概况.
- 开发的PAD方法是酒行业质量控制的实用和可访问的工具.
