豆蛋白-豆多糖-EGCG三元复合物稳定纳米乳液及其在加载中应用的:乳液稳定机制,物理和消化特征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物聚合物科学 生物聚合物科学
• 纳米技术 纳米技术

背景情况:

• 自然化合物为食品乳液稳定提供可持续的替代品.
• 大豆蛋白分离物 (SPI),可溶性大豆多糖化物 (SSPS) 和表甲基酸盐 (EGCG) 是有前途的食品级原料.
• 开发稳定的纳米乳液对于提高营养递送和产品保质期至关重要.

研究的目的:

• 准备和描述由SPI-SSPS二元复合物和SPI-SSPS-EGCG三元复合物稳定的油在水 (O/W) 纳米乳液.
• 研究这些纳米乳液的稳定机制和物理化学特性.
• 评估这些复合物的对固醇 (PTE) 封装和体外生物可访问性的影响.

主要方法:

• 制备SPI-SSPS和SPI-SSPS-EGCG复合体. 这些复合体的制备.
• 高压均质化 (90 MPa,5 循环) 制造O/W纳米乳液.
• 分析颗粒大小,分散,乳液稳定性 (温度,pH值,储存时间),PTE嵌入率和体外可消化性.

主要成果:

• SPI-SSPS-EGCG三元复合物产生了具有较小颗粒大小和均分散的纳米乳液.
• 这些纳米乳液在14天内在广泛的温度范围 (25-100°C) 和pH值 (9.0-11.0) 中表现出极好的稳定性.
• 聚乙烯 (PTE) 嵌入率和体外生物可访问性在由三元复合体稳定的乳液中显著改善,特别是在共价复合体中.

结论:

• SPI-SSPS-EGCG三元复合物是有效的天然乳化剂,用于创建稳定的O/W纳米乳液.
• 这些复合物增强了像PTE这样的疏水化合物的封装效率和生物可用性.
• 这些发现支持在功能性食品开发中使用这些生物聚合物复合物,以改善营养物质的输送.