豆蛋白-土豆皮粉复合体联合化用于生物活性枣提取物的封装:生物功能性特征和体外释放

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 营养学药物开发

背景情况:

• 对于可持续封装系统的日益增长的需求推动了对植物蛋白-多糖合并体的兴趣,以提供生物活性化合物.
• 枣种子提取物富含生物活性化合物,但需要有效的输送系统来防止降解和提高生物可用性.
• 豆蛋白缩物 (PPC) 和凝化马皮粉 (GPPS) 提供了环保和潜在的协同效应的墙壁材料.

研究的目的:

• 为了研究使用豆蛋白缩物 (PPC) 和凝化土豆皮粉 (GPPS) 协同化物封装枣提取物.
• 评估封装系统的物理化学性质,稳定性和生物活性化合物保留.
• 评估封装的枣种子提取物的体外释放动力学和生物可访问性.

主要方法:

• 使用PPC和GPPS作为枣种子提取物封装的墙壁材料,采用复杂的协.
• 分析了物理化学特性 (封装效率,水活性,流量特性).
• 福利埃变换红外光谱法 (FTIR) 用于确认分子相互作用.
• 在体外消化模型被用于评估受控释放和生物可访问性.
• 释放动力学是使用韦布尔和佩帕斯-萨林方程建模的.

主要成果:

• 获得了高封装效率 (79.43-83.05%) 和抗氧化活性 (74.69-87.20%).
• FTIR证实了蛋白质和粉成分之间的分子相互作用.
• 观察到可控释放 (69.07-96.92%) 和显著的生物可访问性 (高达62.69%) 的化合物.
• 均衡的蛋白质粉比 (PPS1) 优化了稳定性,可控释放和吸收.

结论:

• PPC-GPPS协生物作为一个有效和可持续的载体为枣种子提取物.
• 该系统提供受控释放,保持高抗氧化活性,并增强生物可访问性.
• 这种封装策略对功能性食品和营养药物应用具有前景.