培根油脂形状和香味特征的比较分析:探测传统和非传统的提取技术

科学领域:

• 食品经济学 (Foodomics) 是一个关于食品的学科.
• 分析化学 分析化学
• 食品加工技术 食品加工技术

背景情况:

• 坚果油的质量受到提取方法的影响.
• 传统的提取技术可能无法优化石油产量或质量.
• 食品经济学提供了一种全面的方法来评估食品质量.

研究的目的:

• 为了比较传统的 (压缩提取 [PSE],溶剂提取 [STE]) 和非传统的 (微波辅助溶剂提取 [MSE],亚临界流体提取 [SBFE],超临界流体提取 [SPFE]) 培根油提取方法.
• 通过食品经济学来评估这些技术对果仁油质量的影响.
• 为了确定有效和可持续的果仁油生产的最佳方法.

主要方法:

• 使用PSE,STE,MSE,SBFE和SPFE提取坚果油.
• 用食品经济学方法对提取的石油进行全面分析.
• 石油产量的量化,脂质分子,挥发性化合物,以及氧化稳定性的评估.

主要成果:

• MSE,STE和SBFE的石油产量更高.
• 来自MSE的石油显示了最高的氧化稳定性指数.
• 在提取甘油脂和糖脂方面,MSE和SBFE的效率更高,鉴定了844个脂质分子.
• 确定了48种挥发性化合物,其中化物和 Ester占主导地位,而二甲基三硫化物显著影响了芳香.

结论:

• 非传统的方法,特别是MSE和SBFE,在产量和质量方面比传统的果油提取技术有优势.
• 这项研究提供了基于食品经济学的理解,即不同的提取方法如何影响南瓜油的脂质和挥发性概况.
• 这些发现支持开发高效和可持续的战略,以生产高质量的果油.