碳酸颗粒:以模板驱动的结构设计和功能创新在食品系统中的应用
Yabo Dong1, Ziyi Liu1, Tian Lan1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China; Heilongjiang Joint Laboratory of Plant-Based Food Science (International Cooperation), Harbin 150030, China.
Food chemistry
|April 29, 2025
概括
碳酸 (CaCO3) 在食品系统中越来越多地使用. 本综述详细介绍了其在营养物质传递,乳液稳定以及作为薄膜和水凝中的填充剂的作用,指导了未来的应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术 纳米技术
背景情况:
- 碳酸 (CaCO3) 是一种重要的无机矿物质,具有既定的生物和地质作用.
- 食品行业最近的扩张凸显了对CaCO3应用的系统理解的需要.
- 现有的文献缺乏对CaCO3在食品系统中的各种功能的全面概述.
研究的目的:
- 在过去五年中,系统地审查和综合最近关于碳酸 (CaCO3) 在食品系统中的应用的发现.
- 阐明CaCO3在各种食物基质中的多方面的作用.
- 为未来食品中CaCO3的研究和工业开发提供见解.
主要方法:
- 文献综述,重点关注过去五年内发表的研究.
- 在食品环境中分析研究CaCO3的合成和功能性质的研究.
- 根据其在不同食品系统中的应用,对CaCO3的作用进行分类.
主要成果:
- 控制的CaCO3合成受到多种因素的影响,影响其特性.
- CaCO3 作为制造提供营养的微/纳米球/囊的牺牲模板.
- 在食品中,CaCO3作为稳定皮克林乳液的无机颗粒.
- 在食品薄膜和水凝系统中,CaCO3作为填充材料.
结论:
- 碳酸 (CaCO3) 在食品系统中表现出多样化和有价值的功能.
- 了解CaCO3合成及其作用对于优化其使用至关重要.
- 这一审查为推进食品工业中CaCO3应用提供了基础.
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