臭氧对屠宰场冷室中的牛体的影响
Victoria Brusa1, Viviana Restovich2, Mariana Cap3,4
1IGEVET - Instituto de Genética Veterinaria "Ing. Fernando N. Dulout" (UNLP-CONICET LA PLATA), Facultad de Ciencias Veterinarias UNLP, La Plata, Argentina.
PloS one
|May 2, 2025
概括
臭氧气体的应用并没有减少牛肉体中的细菌数量或体重减轻. 这项研究是商业屠宰场中首次进行的,发现臭氧在改善食品安全或保质期方面无效.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 提高食品安全和延长保质期的技术对食品行业至关重要.
- 气体臭氧被探索为食品的潜在抗菌剂.
研究的目的:
- 评估臭氧气体对牛肉体减肥的影响.
- 为了确定气态臭氧对商业屠宰场环境中的牛肉尸体中微生物计数指标的影响.
主要方法:
- 两项实验将气态臭氧在每百万分之3和10的量 (ppm) 应用到牛肉尸体上.
- 微生物学分析包括在治疗后的不同时间点计数中性有氧生物 (MAO),大肠杆菌和大肠杆菌.
- 进行了shiga-toxin (stx) 基因检测,并监测了尸体的体重减轻.
主要成果:
- 气态臭氧并没有显著减少尸体的体重减轻.
- 介质性有氧生物 (MAO) 计数显示在实验之间对臭氧处理的反应有所不同.
- 臭氧应用并没有使大肠杆菌和大肠杆菌的数量得到一致的减少;所有样本对Shiga-toxin基因呈阴性.
结论:
- 在这项商业屠宰场研究中,气态臭氧的应用在减少细菌负载或尸体体重减轻方面无效.
- 这些发现表明,在这些条件下,臭氧可能不是改善牛肉尸体微生物质量或保质期的可行解决方案.
- 建议进行进一步的研究,以探索臭氧对牛肉质量和感官属性的影响.
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