增强转谷氨酸酶的核桃蛋白分离凝:双重修饰对凝和利博弗拉封装的协同效应
Mengxin Wang1, Rui Chen1, Long Wu1
1State Key Laboratory of Efficient Production of Forest Resources, Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, School of Biological Sciences and Technology, Beijing Forestry University, Beijing, China.
Food chemistry
|May 3, 2025
概括
这项研究使用Alcalase水解和超声波增强了核桃蛋白分离物 (WPI). 转胺酶 (TG) 治疗改善了凝特性和受控的 рибофлавин释放,这表明营养递送系统的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 核桃蛋白分离物 (WPI) 具有宝贵的营养特性,但需要修改以改善其功能特性.
- 优化蛋白质修饰技术对于开发先进的食品成分和配送系统至关重要.
研究的目的:
- 研究酸水解和超声波处理对WPI的功能性质的协同效应.
- 评估转胺酶 (TG) 交叉链接的潜力,以创建基于WPI的凝作为利博胺递送的载体.
主要方法:
- WPI接受了不同时间的酸水解 (1,3,5分钟),随后进行超声处理 (360W,15分钟).
- 评估了功能性质 (持水能力,可溶性).
- 转胺酶 (TG) 用于用于凝形成的修改WPI (WEU-5) 的交叉链接.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM) 分析了凝微结构.
- 使用低磁场核磁共振 (LF-NMR) 调查了风湿性质.
- 在模拟胃肠道消化过程中监测黄素的释放.
主要成果:
- 经过3分钟的水解和超声处理 (WEU-3) 的WPI样本表现出最高的水容量 (3.66g/g) 和溶解度 (34.68%).
- 由于WEU-5的TG交叉连接,产生了具有紧,均网络结构的凝,并且由于水的迁移增强,改善了质特性.
- 经30U/g TG处理的凝在360分钟的模拟消化后显示出最低的利博夫拉释放率 (73.02%).
结论:
- 结合Alcalase水解和超声波的双修改过程显著增强了WPI的功能性质.
- TG交叉链接有效地提高了修改后的WPI的凝能力,创造了适合营养封装的稳定网络.
- 开发的基于WPI的系统显示,在模拟的消化条件下,对受控的营养物质输送,特别是对利博弗拉等化合物来说,是有前途的.
