冰冷等离子体对β-乳糖球蛋白的结构修饰及其在含阿斯塔克桑的高内相乳液上的稳定性
Chang Liu1, Lin-Lin Zhang2, Yi-Cheng Tan2
1College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China.
概括
冷血治疗改变了β-乳糖球蛋白的结构,增强了阿斯塔克桑含量的乳液. 这种蛋白质修饰改善了乳液稳定性和阿斯塔克桑保留.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 合体和接口科学科学
背景情况:
- β-乳糖球蛋白 (β-LG) 是一种关键的乳清蛋白,在食品稳定中具有潜在的应用.
- 阿斯塔丁是一种有价值的脂友性抗氧化剂,需要有效的输送系统.
- 高内相乳液 (HIPE) 具有高封装能力,但往往面临稳定性挑战.
研究的目的:
- 为了研究冷等离子体 (CP) 处理引起的β-LG的结构变化.
- 评估 CP 修饰的 β-LG 在稳定阿斯塔克桑载荷高高的疗效.
- 评估CP治疗时间对β-LG结构和HIPE稳定性的影响.
主要方法:
- 对β-LG进行冷血 (CP) 处理.
- 二甲基硫酸盐-多烯胺凝电泳 (SDS-PAGE) 用于结构分析.
- 用于二级和三级结构确定的光谱技术.
- 风湿学测量以评估HIPE强度.
- 稳定性测试 (热,离心,冷解,储存) 和阿斯塔克桑保留分析.
主要成果:
- CP治疗诱导了β-LG脊柱裂变和展开,暴露了疏水性群体.
- CP治疗增加了β-LG中的分子间二硫化物键.
- 经过CP修改的β-LG显著提高了阿斯塔丁载荷的HIPEs的强度和稳定性 (热,离心,储存).
- 通过CP治疗β-LG稳定的HIPEs中的阿斯丁保留显著改善,在60天后达到75.60%,而未经治疗β-LG的57.67%.
结论:
- 冷血是一种修改β-LG结构的有效方法.
- 修改CP的β-LG增强了阿斯塔丁载荷的HIPEs的稳定性和保质期.
- 通过CP进行β-LG结构修饰的程度与改善的HIPE性能和阿斯塔克桑保留有积极的相关性.
