pH值和蛋白质对多糖的比对芝麻蛋白分离物-Tragacanth的协同化的影响:结构-脊髓功能功能:结构-脊髓功能

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物聚合物相互作用
• 可持续的成分 可持续的成分

背景情况:

• 植物性蛋白质和牙越来越多地被用于新的食品成分应用.
• 了解生物聚合物相互作用对于开发功能性食品系统至关重要.
• 芝麻蛋白分离物 (SPI) 和Tragacanth (TRG) 为复杂的形成提供了独特的特性.

研究的目的:

• 为了研究SPI和TRG之间的静电复合.
• 描述SPI/TRG联合的相互作用和特性.
• 评估这些协同生植物作为可持续食品成分的潜力.

主要方法:

• 随着pH (2-8) 和生物聚合物比率 (SPI:TRG) 的变化,引起了同化.
• 使用度测量,风学,FTIR光谱和热分析分析了相互作用.
• 通过SEM和动态光散射来检查形态特征.

主要成果:

• 在pH ~5.0和5: 1SPI:TRG比率下发生了最佳的协,产生了强大的静电相互作用和高度.
• SPI/TRG同体表现出强大的凝状行为,具有主导弹性模量.
• FTIR证实了静电和结合,而热分析显示与单个组件相比,稳定性更强.

结论:

• 由于其网络结构和稳定性,SPI/TRG协体显示出生物活性封装的巨大潜力.
• 这些基于植物的复合物为食品工业提供了可持续和创新的成分.
• 进一步优化SPI/TRG配方可以在食品系统中进行量身定制的应用.