酶辅助动态提取是一种有前途的方法,可以从夏季茶叶中生产高质量的新鲜茶汁
Yuan-Chao Li1, Yan-Qing Fu2, Ying Gao2
1Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, National Key Laboratory for Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization, 9 South Meiling Road, Hangzhou 310008, China; College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, No. 15 Shangxiadian Road, Fuzhou 350002, China.
Food chemistry
|May 9, 2025
概括
酶辅助的动态提取通过减少苦味和性,显著改善夏季绿茶果汁的味道. 这种方法增强了甜味的后味和茶汁的稳定性,促进了夏季茶叶的使用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 夏季茶叶通常会产生绿茶汁,具有不良的苦味和性.
- 传统的提取方法可能无法优化风味配置或产量.
研究的目的:
- 为了增强夏季茶叶绿茶汁的风味和质量.
- 研究酶辅助动态提取 (EM) 对化学成分和感官属性的影响.
主要方法:
- 应用了酶辅助的动态提取,使用酶,蛋白酶,细胞酶或点酶.
- 分析了提取的茶汁的化学成分,味道特征,沉积物水平和稳定性.
主要成果:
- 电磁波降低了高达40%的苦味,降低了39%的收缩性.
- 甜味后味增加了132%,这是由于catechin和酸含量的变化造成的.
- 减少了73%的沉积物,并改善了整体茶汁稳定性.
结论:
- 与EM相结合的动态提取有效地改善了绿茶果汁的味道和质量.
- 这种方法增加了提取产量,并促进了夏季茶叶的利用.
