冷阿贡血改性豆蛋白分离物:一种提高3D打印植物性肉的油墨性能和消化能力的策略
Ye Liu1, Zimo Wen1, Jiayu Sun1
1Zhejiang-Malaysia Joint Research Laboratory for Agricultural Product Processing and Nutrition, State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-products, College of Food Science and Engineering, Ningbo University, Ningbo 315800, China.
International journal of biological macromolecules
|May 10, 2025
概括
冷等离子体 (CP) 处理增强了豆蛋白分离物 (PPI) 的功能,用于3D食品打印. 这种CP修饰的植物性肉体表现出改善的质地和增强的消化能力,提高了生物活性的生物可用性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 由于功能差,在3D食品打印方面存在局限性.
- 开发具有改善纹理和营养特性的植物性肉类替代品是日益增长的研究领域.
研究的目的:
- 调查冷血 (CP) 预处理对3D食品打印PPI功能的影响.
- 评估CP修饰的PPI对植物性肉油墨的质和微观结构性质的影响.
- 评估CP-修改植物性肉中的营养素的消化特性和生物可用性.
主要方法:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 的冷子血 (CP) 预处理.
- 可3D打印的植物性肉类油墨的配方,使用CP处理的PPI和甲纤维素.
- 风湿学测量 (表面粘度,储存模块) 和微结构分析 (XRD,SEM).
- 在体外胃肠道消化研究,以评估形状和生物可用性.
主要成果:
- CP处理显著增加了PPI多糖混合物的表面粘度和储存模量.
- 提高了3D打印植物性肉的自我支能力和打印精度.
- CP改变了PPI的二次结构,提高了与多糖的兼容性,并创建了一个更紧的网络.
- 缩短的结合水放松时间表明凝形成更强.
- 经过CP修改的植物性肉体显示了增强的消化能力,增加了生物活性的丰度和生物可用性.
结论:
- CP预处理是一种有效的方法,可以提高PPI的功能,用于3D食品打印应用.
- CP修改增强了植物性肉的纹理特性和可打印性.
- 植物性肉制品治疗对植物性肉制品中营养素的消化和生物可用性产生积极影响.
- 这项研究为开发使用CP技术的先进,高功能植物蛋白食品提供了基础.
