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Updated: May 14, 2025
08:14
Novel Process for 3D Printing Decellularized Matrices
Published on: January 7, 2019
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在3D打印中制造,表征和应用高内相乳液,其稳定性由性热处理的豆蛋白和pectin复合体稳定
Ru Zhao1, Boxue Xia1, Abbas Khan2
1Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|May 13, 2025
概括
性处理的豆蛋白和点形成稳定的高内部相乳液 (HIPE) 用于食品3D打印. 这种新的复合体创造了坚固的,自我支的印刷食品结构,推进了食品技术.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物聚合物工程 生物聚合物工程
背景情况:
- 高内相乳液 (HIPE) 对于先进的食品结构至关重要.
- 豆蛋白和点是丰富的生物聚合物,有可能用于食品应用.
- 优化生物聚合物复合物是开发新型食品材料的关键.
研究的目的:
- 开发和优化豆蛋白-pectin复合体,用于创建HIPE.
- 评估这些HIPE对于基于挤出的3D食品打印的适用性.
- 调查加工条件对HIPE属性的影响.
主要方法:
- 在pH10和100°C时对豆蛋白进行性热处理.
- 基于可溶性,疏水性,颗粒大小和表面电荷的豆蛋白的表征.
- 使用不同度的pectin (0.25-1%) 和pH (3-7).
- 对HIPE配方的风湿学分析和稳定性测试.
- 基于挤出优化HIPE的3D打印.
主要成果:
- 优化的豆蛋白显示出对乳化有理想的特性.
- 在pH 7下,一种含有2%加热豆蛋白和1%pectin的HIPE配方显示出卓越的风湿性质和稳定性.
- 优化的HIPE显示出出色的耐热性和存储稳定性.
- 成功地实现了自支持食物结构的3D打印.
结论:
- 性热处理的豆蛋白和pectin是HIPE的有效乳化剂.
- 开发的HIPE适用于基于挤出的3D食品打印.
- 这种方法为创建复杂,功能性的食品产品提供了有希望的途径.
