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Updated: Jun 26, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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印加大米粉的乙醇挤出用于米面生产
Miaomiao Fu1,2, Xing Zhou1,2,3, Hong Sabrina Tian4
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 14, 2025
概括
乙醇挤出印加米粉 (EERF) 作为一种新型的质替代品,简化了米面的生产. 这项创新改善了面条质感,减少了损失,并最大限度地减少了破碎,以获得更好的质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 谷物化学 谷物化学
- 产品开发 产品开发
背景情况:
- 米面缺乏质,需要复杂的加工以获得理想的质地.
- 开发无质替代品对于提高米面生产效率和质量至关重要.
研究的目的:
- 开发乙醇挤出印加米粉 (EERF) 作为简化米面生产的新型质替代品.
- 评估ERF对面团特性,面条加工和最终产品质量的影响.
主要方法:
- 乙醇挤出印加大米粉 (EERF) 已开发并以其结构和粘度特性为特征.
- 在不同百分比 (10-20%) 的比例上,EERF与原生印加米粉 (IRF) 混合,形成预混合物.
- 使用EERF-IRF预混合制造水面,然后形成面条并评估加工和感官属性.
主要成果:
- 埃尔夫证明了V型晶体结构和高冷糊粘度,有效地作为粘合剂.
- EERF-IRF预混合物 (10-20% EERF) 促进了冷凝,创造了具有增强粘性弹性和抗拉能力的凝聚性面团.
- 最佳配方 (15%EERF, 37%水) 导致新鲜的面显著减少损失 (5.57%) 和破损率 (14.44%),以及感官得分的改善.
结论:
- 乙醇挤出印加米粉 (EERF) 为米面生产提供了可行的,清洁标签的质替代品.
- 这种方法简化了加工,通过冷凝增强了面团的特性,并提高了面条的整体质量.
- 开发的EERF技术在工业上具有可扩展性,为无质食品行业提供了有价值的解决方案.
