来自酸乳酪的pH响应细菌纳米纤维素智能标签用于估计储存期间牛肉质量变化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 监测食品腐烂对于安全和质量至关重要.
• 智能包装提供实时质量指示.
• 细菌纳米纤维素 (BNC) 是一种可持续的生物材料,在包装中具有潜力.

研究的目的:

• 开发一种pH响应的标签,使用从Clitoria ternatea中加入到细菌纳米纤维素薄膜中的安东素.
• 将这些标签整合到牛肉肉片包装中,以监测质量变化.
• 评估标签作为牛肉新鲜度的实时指标的性能.

主要方法:

• 从Clitoria ternatea中提取安托西亚宁,并将其纳入细菌纳米纤维素薄膜.
• 制造具有鲜明粉红色和紫色颜色的pH响应标签.
• 将标签整合到牛肉肉片包装中,并在4°C下储存15天.
• 使用色度计和视觉检查进行颜色变化评估.
• 与总挥发性基本 (TVBN) 和微生物计数 (大肠杆菌,总板计数) 的相关性分析.

主要成果:

• 粉红色和紫色的标签都呈现出颜色转移到蓝色,因为牛肉肉片的质量恶化.
• 在储存期间观察到总色差 (∆E) 的显著差异.
• 在标签颜色变化 (∆E) 和TVBN水平 (r > 0.95) 之间发现了强烈的相关性.
• ∆E和微生物计数 (大肠杆菌和TPCs) (r > 0.87) 之间也观察到良好的相关性.

结论:

• 含有安东的酸乳清衍生纳米纤维素薄膜显示出作为有效的实时质量指标的前景.
• 这些智能食品包装标签可以在视觉上发出牛肉烂的信号.
• 开发的系统为食品质量监测提供了一种可持续和可访问的方法.