立即黑茶粉的过程优化和气味分析
Yuqin Xiong1, Haomu Liao1, Haiyue Liao2
1College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 14, 2025
概括
这项研究改善了即时黑茶粉末的效果.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 即时黑茶粉往往会因为气味保留不良而受到影响.
- 开发有效的方法来保存挥发性芳香化合物对于产品质量至关重要.
研究的目的:
- 为了增强即时黑茶粉的气味保留.
- 优化提取和嵌入技术,以改善香味配置.
主要方法:
- 采用了超声波辅助提取和β-环氧氨酸嵌入技术.
- 采用单因素测试来确定最佳参数:7.5%的β-环氧,茶与水的比例为1:16,52°C和30分钟的超声波提取.
- 通过冷干燥加工了提取物.
- 使用电子鼻子和HS-SPME-GC-MS分析了挥发性化合物.
主要成果:
- 确定了主要的气味贡献者,包括硫化物,烯和芳香化合物.
- 在HS-SPME-GC-MS分析中,发现了65种挥发性化合物,其中有11种主要贡献者,如醇和植物醇.
- 优化的工艺产生了高质量的即时黑茶粉,具有增强的气味保留.
结论:
- 超声波辅助提取与β-cyclodextrin嵌入和冷干燥相结合,可以有效地生产高质量的即时黑茶粉.
- 这项研究为优化即时黑茶生产流程提供了宝贵的参考.
- 了解关键的挥发性化合物有助于有针对性的芳香增强.
