在冷藏期间使用食品防腐剂保存原料调节羊肉的保存研究
Jiying Qiu1, Junhua Wang1, Shuangzhi Zhao1
1Institute of Food & Nutrition Science and Technology, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Novel Food Resources Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Jinan 250100, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 14, 2025
概括
二酸盐 (SDA) 和e-多聚氨酸化物 (PLH) 通过抑制腐烂细菌,有效地保持冷却羊肉的质量. 结合SDA和PLH显示了协同效应,延长了保质期并保持了肉质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 肉类科学 肉科学
背景情况:
- 冷,原始调节羊肉 (RCM) 在储存期间质量降低,影响消费者接受.
- 延长保质期和保持RCM的质量对于肉类行业至关重要.
- 腐烂细菌显著影响RCM质量,需要有效的保存策略.
研究的目的:
- 评估二酸盐 (SDA),脱酸盐 (DHA-S),聚氨酸化物 (PLH) 和尼在保持RCM质量的有效性.
- 研究这些防腐剂对RCM的细菌群体的影响.
- 开发和评估复合防腐剂,以提高RCM质量维护.
主要方法:
- 用特定度的个人防腐剂 (SDA,DHA-S,PLH,尼) 治疗RCM.
- 在储存期间监测总可生存数量 (TVC) 和总挥发性基本 (TVB-N) 水平.
- 细菌多样性的分析和主要腐烂细菌的鉴定,包括*Serratia liquefaciens*的分离 B2107-1.
- 确定PLH和SDA对孤立细菌的最小抑制度 (MIC).
- 对PLH和SDA防腐剂组合的协同抗菌作用的评估.
主要成果:
- SDA显著抑制了TVC和TVB-N,保持了细菌多样性,并减少了关键的腐烂细菌 (*Brochothrix*, *Pseudomonas*).
- PLH和SDA对*Serratia liquefaciens* B2107-1表现出显著的抑制活性,MIC分别为0.175 mg/mL和0.400 mg/mL.
- PLH和SDA (1MIC + 3MIC) 的组合表明了协同作用的抗菌作用,有效地保持了RCM质量,降低了SDA度.
结论:
- SDA 有效地控制腐烂,并保持冷的RCM的质量.
- PLH和SDA表现出强大的抗菌活性,特别是在对抗Serratia liquefaciens.
- 结合PLH和SDA提供了一个有希望的协同方法,可以延长保质期并保持原肉产品的质量.
