开发NADES-Annatto种子提取物,用于增强3D打印食品,旨在为患有缺食症的患者设计
Sara Kierulff Balabram1, Larissa Tessaro1, Maria Eduarda de Almeida Astolfo1
1São Carlos Institute of Chemistry, University of Sao Paulo, Av Trabalhador São Carlense, 400, São Carlos 13566-590, SP, Brazil.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 14, 2025
概括
这项研究开发了3D打印的食物,用于消化不良患者使用天然深度性溶剂 (NADES) 提取物. 基于粉的水凝为安全吞提供了更好的质地,并增强了营养特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 缺食症在食品质感修改以确保安全吞方面提出了重大挑战.
- 天然深溶解剂 (NADES) 为从植物来源提取生物活性化合物提供了一种绿色方法.
- 3D打印技术可以精确控制食品的质地和结构.
研究的目的:
- 用NADES-annatto种子提取物开发3D打印的食物配方,供消化不良患者使用.
- 在水凝矩阵中评估NADES提取的成分的纹理特性和生物活性化合物保留.
- 根据已确定的纹理标准,评估3D打印食品是否适合安全消费.
主要方法:
- 使用NADES和乙醇提取annatto种子化合物进行比较.
- 将提取物纳入凝和粉水凝,用于3D打印.
- 纹理分析 (硬度,粘性,性) 和国际食障碍饮食标准化倡议 (IDDSI) 叉子测试.
主要成果:
- 基于粉的3D打印水凝表现出较低的硬度,粘性和性,而不是模具样本.
- 凝改善了水凝矩阵的机械性能和可打印性.
- 精选的3D打印样品符合IDDSI安全消化不良饮食的纹理要求.
- 提取NADES可以保持生物活性化合物的完整性,并增强功能性食品的性能.
结论:
- 3D打印与NADES提取的生物活性化合物相结合,可以创建具有优化的纹理的消化不良友好的食物.
- 基于粉的水凝由于质地而更适合于基于凝的消化症饮食.
- 凝增强了弹性和结构完整性,显示了食品质感修饰的潜力.
- 这种方法为患有吞障碍的人提供了更安全,营养增强和可定制的功能性食品的途径.
