食品中的豆类蛋白:提取技术,功能性质和当前的挑战
Grazielle Náthia-Neves1, Adane Tilahun Getachew1, Ádina L Santana2
1National Food Institute, Technical University of Denmark, 2800 Lyngby, Denmark.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 14, 2025
概括
本综述探讨了从豆类中提取蛋白质,比较了传统和新方法,如超声波辅助提取 (UAE). 创新技术有望改善植物性食品的蛋白质功能和产量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 豆类是有价值的蛋白质来源,提供营养和功能上的好处,作为动物蛋白质的替代品.
- 它们的技术功能性质使它们在食品工业中变得越来越重要.
- 高效的蛋白质提取对于最大限度地发挥其潜力至关重要.
研究的目的:
- 综合审查从豆类中提取蛋白质的技术.
- 评估创新方法对食品应用中的蛋白质功能的影响.
- 确定可持续蛋白质成分生产的研究缺口和机会.
主要方法:
- 传统方法 (性,酸性提取) 与新兴技术的比较.
- 评估超声辅助提取 (UAE),微波辅助提取 (MAE),欧姆加热 (OH),亚临界水提取 (SWE),深溶解剂 (DES) 和干分离.
- 对蛋白质产量和功能改进的批判性评估.
主要成果:
- 新兴技术为提高蛋白质产量和功能提供了潜力.
- 挑战包括可扩展性,成本效益和过敏性问题.
- 创新方法是开发优质植物性蛋白质成分的关键.
结论:
- 新的提取技术对于推动豆类可持续蛋白质生产至关重要.
- 需要进一步的研究来克服挑战并优化这些方法.
- 本次审查支持开发高效,功能和可持续的植物性食品成分.
