由酸化的佩里拉种子蛋白质隔离物-pectin复合物稳定的安托西亚宁载荷双皮克林乳液及其环境稳定性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 合体和表面化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 研究主要集中在种子蛋白分离物 (PSPI) 上,用于稳定含有疏水性物质的乳液.
• 对PSPI稳定双重乳液进行有限的研究,用于封装诸如安东酸之类的亲水化合物.

研究的目的:

• 为了研究含有安东素的PSPI稳定双乳液的环境稳定性.
• 评估热处理,离子强度和冷-解周期对乳液稳定性和氨酸保留的影响.

主要方法:

• 制备PSPI稳定双重乳液,封装安东素.
• 通过在不同温度下监测颜色,微观结构,安素保留和抗氧化能力来评估热稳定性.
• 评估不同离子强度和结解周期下的稳定性,分析滴滴大小和安东素保留.

主要成果:

• 乳液的颜色随着温度的增加而变浅,但微观结构保持稳定;安东的保留和抗氧化能力下降.
• 在热处理后,安托西亚尼保留率超过65%,没有观察到化或分离.
• 增加的离子强度导致更大的滴子尺寸和减少的安托素保留 (在100 mmol/L时超过70%),没有分层.
• 冷-解周期导致变黑,滴滴大小增加,氨酸保留率降低,但乳液仍然没有分离.

结论:

• 稳定PSPI的双重乳液表现出重要的环境稳定性,用于封装水友性抗素.
• 这些乳液显示出作为安东素的输送系统的潜力,能够承受各种加工和储存条件.
• 该研究为开发功能性食品成分的类似乳液提供了参考.