无质零食与微缩和冷干燥的红:营养和健康价值

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 无质零食往往缺乏必要的生物活性化合物.
• 冷干燥和微化增强了土豆的营养成分.
• 红色土豆富含多,并具有抗氧化特性.

研究的目的:

• 为了评估无质零食的健康益处,这些零食添加了冷干燥和微缩红色土豆.
• 为了量化丰富零食中的多,植物和维生素E含量.
• 评估营养成分和颜色参数的变化.

主要方法:

• 无质挤出剂由10-40%的冷干燥和微缩红色土豆粉制备.
• 营养分析包括蛋白质,灰,食纤维,多,植物和维生素E.
• 测量了颜色参数和抗氧化活性.

主要成果:

• 丰富的零食显著增加了蛋白质 (3-14倍),灰 (4.5-22.5倍) 和可溶性食纤维 (10-26倍).
• 检测到高度的酸 (基,加密基,新基) 和安东 (pelargonidin,皮奥尼丁糖化物).
• 实质性增加的多科菲醇和植物醇 (stigmasterol,β-sitosterol) 被观察到 (3-10x).
• 由于高的多含量,抗氧化活性明显增强.

结论:

• 添加40%冷干燥和微缩红的无质零食具有优越的营养价值和促进健康的潜力.
• 红色土豆的添加显著提高了抗氧化能力和生物活性化合物含量.
• 这创造了一个具有实质性的健康益处的创新无质产品.