相关实验视频
Updated: May 15, 2025
00:05
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
10.1K
瓶中的储存时间:对使用传统和替代技术老化的葡萄酒烈酒的物理化学和植物化学特征的影响
Sheila C Oliveira-Alves1,2, Tiago A Fernandes3,4, Sílvia Lourenço1,5
1INIAV-Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, Quinta de Almoinha, Polo de Inovação de Dois Portos, 2565-191 Dois Portos, Portugal.
Molecules (Basel, Switzerland)
|May 14, 2025
概括
葡萄酒烈酒 (WSs) 的替代老化技术 (AAT) 显示出对质量和可持续性的承诺. 在O60水平的微氧化在四年瓶装储存期间最好保存含量和质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 葡萄酒学 葡萄酒学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 关于酒精酒 (WSs) 通过替代老化技术 (AAT) 和传统老化技术 (TAT) 老化的瓶装储存影响的研究有限.
- 了解这些变化对于优化老化过程和确保产品质量至关重要.
研究的目的:
- 为了评估一个和四年的瓶装存储对使用栗子木老化的葡萄酒烈酒的影响,使用TAT (桶) 和AAT (微氧化水平:O15,O30,O60).
- 为了评估染色,物理化学,成分和抗氧化活性的变化.
主要方法:
- 使用TAT (桶) 和AAT (微氧化) 陈熟的葡萄酒烈酒存储时间为1年和4年.
- 分析包括染色特征 (CIELab),物理化学性质 (酒精,酸度,提取物),总指数 (TPI),低分子量化合物 (HPLC-DAD),体外抗氧化活性 (DPPH,FRAP,ABTS) 和分析 (HPLC-DAD-ESI-MS/MS).
主要成果:
- 经过四年,O60微氧化 (MOX) 模式显示出最小的物理化学变化和优异的含量保存与其他方法相比.
- O60模式也显示了色谱特征的更大演变,表明整体质量得到了提高.
- 抗氧化活性和酸含量,特别是酸,在传统老化技术 (TAT) 和替代老化技术 (AAT) 方法中同样减少.
结论:
- 另一种老化技术,特别是O60的微氧化,为葡萄酒酒精老化提供了一个有前途的方法,在瓶装储存期间保持质量和含量.
- 与传统的桶老化相比,AAT可能代表一种更可持续,更有效的葡萄酒烈酒成熟方法.
