在加拿大多伦多的餐厅在线菜单上的食物过敏标签和披露实践
Rawan Nahle1, Abhinand Thaivalappil1, Ian Young1
1School of Occupational and Public Health, Toronto Metropolitan University, 350 Victoria St, Toronto, Ontario M5B 2K3, Canada.
Journal of food protection
|May 14, 2025
概括
大多数加拿大餐厅缺乏明确的过敏原标签,只有16%提供过敏原声明,10%使用符号. 素食主义者,素食主义者和东南亚美食更有可能暴露过敏原,以及成本更高的机构.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 公共卫生 公共卫生
- 餐厅管理 餐厅管理
背景情况:
- 餐馆在通过披露过敏原来预防食物过敏反应方面发挥着至关重要的作用.
- 加拿大缺乏对非预包装餐厅食品的强制性过敏原标签法律.
- 目前的过敏原信息依赖于餐厅经理的自由裁量权.
研究的目的:
- 评估多伦多非连锁餐厅在线菜单上的过敏原披露和标签的程度.
- 为了确定与餐厅的过敏原标签实践相关的因素.
主要方法:
- 一项横截面研究分析了多伦多1000家随机选择的非连锁餐厅的在线菜单.
- 数据采集使用检查列表来识别过敏原菜单,语句或符号.
- 混合效应物流回归模型被用来分析餐厅特征和过敏原披露之间的关系.
主要成果:
- 只有16%的餐厅提供过敏原声明,10%的餐厅在菜单上使用过敏原符号.
- 素食和素食餐厅最有可能使用过敏原符号 (19%).
- 东南亚的餐厅最有可能有过敏原声明 (28%).
- 更高的餐厅成本和多个地点与增加的过敏原披露相关.
结论:
- 在非连锁餐厅中,有很大需要改进过敏原标签.
- 强制性过敏原披露政策可以提高菜单的透明度.
- 积极的过敏原信息可以促进更好的客户和服务员之间的互动,并预防过敏反应.
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