纤维素纳米晶 (CNC) 皮克林乳液 (PE):低至中等内相的风湿学方面和稳定性
Hoda Fahim1, Ali Motamedzadegan1, Nader Ghaffari Khaligh2
1Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, PO Box 578, Sari, Mazandaran, Iran.
International journal of biological macromolecules
|May 14, 2025
概括
纤维素纳米晶 (CNCs) 产生稳定的皮克林乳液 (PE),具有可调节的风湿性质. 增加油含量可增强粘性弹性和凝状的行为,适用于食品和化品应用.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面科学科学
背景情况:
- 皮克林乳液 (PE) 是由固体颗粒稳定,提供独特的特性.
- 对于PE的稳定性和应用来说,风病学特征至关重要.
研究的目的:
- 研究由纤维素纳米晶 (CNCs) 稳定的低内部相 (LIPE) 和中内部相 (MIPE) 皮克林乳液的风湿性质.
- 为了将风湿性行为与乳液稳定性和油含量相关联.
主要方法:
- 使用CNC在不同油度 (5-50%) 的LIPEs和MIPEs的制备.
- 风湿学分析包括振幅扫描,频率扫描和稳定剪切测试.
- 在离心机应力下评估乳液稳定性.
主要成果:
- LIPE (5-10%油) 显示相分离,但在离心过程中稳定;MIPE (50%油) 不稳定.
- 所有的PEs都表现出一种类似液体的变化为类似固体的变化,其频率和油含量 (G'>G′′) 增加.
- 乳液表现出伪塑性和粗性行为,MIPE显示出更高的粘度和应激易感性.
结论:
- 在CNC稳定PE中增加油含量 (高达50%),可以提高粘性弹性和凝状结构.
- 经CNC稳定的LIPE和MIPE由于其可调节的质特性和稳定性,显示出在食品和化品配方中使用的潜力.
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