通过螺丝挤出制备的粉-基托桑复合物的体外便发酵特性
Shaokang Wang1, Qian Wang1, Jinchuan Xu2
1State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China; College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China.
Carbohydrate polymers
|May 14, 2025
概括
通过螺杆挤出制造的素粉复合材料显示出改变的发酵过程. 较高的基托桑含量减少了短链脂肪酸,但1: 6的比例促进了有益的肠道微生物,如阿加托巴克特.
科学领域:
- 生物材料科学 生物材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 酸盐和粉是生物相容的聚合物,在功能性食品中具有潜在的应用.
- 了解它们的复合性质对于优化健康益处至关重要.
研究的目的:
- 调查不同基托桑与粉比对复合结构和体外发酵能力的影响.
- 确定这些比率如何影响短链脂肪酸生产和肠道微生物群组成.
主要方法:
- 螺丝挤出用于制备不同比例的酸盐-粉复合材料.
- 福里埃变换红外光谱 (FTIR) 和X射线衍射 (XRD) 分析结构.
- 一个体外人类便发酵模型评估了发酵性和微生物变化.
主要成果:
- 增加酸盐比例增强了结构秩序,并减缓了发酵期间的pH值下降.
- 较高的基托桑含量降低了短链脂肪酸 (SCFA) 产量,特别是酸盐.
- 1:6的基托与粉比促进了促进健康的微生物 (例如,阿加托巴克特,Prevotella_9) 并显示了对微生物群组成的协同效应.
结论:
- 基托桑与粉的比率是影响挤出复合材料发酵特性的一个关键因素.
- 优化这种比率可以调节SCFA的生产和有益的肠道微生物群,用于潜在的健康应用.
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