嵌入肉精油的碳甲基纤维素基薄膜的制备和特征以及它们在羊肉防腐剂上的应用
Han Wang1, Peng Han2, Yanghong Zhao1
1College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding, Hebei, China.
Frontiers in nutrition
|May 15, 2025
概括
用碳氧甲基纤维素和肉精油 (CEO) 制成的可食用薄膜可以改善羊肉.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 可食用薄膜为食品保存提供了一种可持续的方法.
- 碳氧甲基纤维素 (CMC) 是一种用于片制造的多功能生物聚合物.
- 肉精油 (CEO) 具有抗微生物和抗氧化特性.
研究的目的:
- 开发和描述一个基于CMC的可食用电影,其中包括CEO.
- 评估薄膜在改善物理化学性质和延长羊肉保质期方面的有效性.
主要方法:
- 制造基于CMC的可食用薄膜,不同的CEO度.
- 评价薄膜的特性:机械,光学和屏障 (氧气透性).
- 羊肉保存的评估:pH值,挥发性基本,脂质氧化,微生物数量,颜色和保质期.
主要成果:
- 开发的薄膜具有高可见光透射率,UV阻断和令人满意的机械性能.
- 首席执行官的结合增强了对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性.
- 最佳的CEO度 (1.5g/L) 导致氧气透率最低,机械强度最高.
- 含有CEO的片显著降低了羊肉腐烂指标,并在4°C下延长了12天的保质期.
结论:
- 与CEO结合的基于CMC的可食用片显示出对羊肉保存的巨大潜力.
- 薄膜有效地提高羊肉质量,通过减少腐烂和改善感官属性.
- 这项技术为延长肉制品的保质期提供了一个有希望的策略.
