使用嵌入奇托的Houttuynia cordata油进行微封装:将抗菌和抗氧化特性整合到猪肉包装中
Chun Yang1, Tian Yang1, Xueqing Ma1
1College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, Sichuan 625014, China.
International journal of biological macromolecules
|May 15, 2025
概括
新的微囊制成的奇托和carboxymethyl棕糖有效地保存新鲜的猪肉. 这些Houttuynia cordata油微囊 (HCOMs) 通过缓慢释放油并抑制细菌生长来防止腐烂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 新鲜的猪肉由于高含水量和营养成分,很快就会变坏.
- 封装精油的控制释放提供了一个有希望的保存策略.
- 酸盐 (CS) 和碳甲基塔玛林 (CTG) 是适合封装的墙壁材料.
研究的目的:
- 使用CS和CTG开发Houttuynia cordata油微囊 (HCOM),以提高猪肉的保存效果.
- 评估HCOMs的稳定性,释放特性和抗氧化特性.
- 调查HCOMs对黄金葡萄球菌的抗菌疗效及其对猪肉质量的影响.
主要方法:
- 复杂的联合化方法使用CS和CTG封装H. cordata油.
- 差分扫描热度计 (DSC) 和热重度计分析 (TGA) 用于稳定性评估.
- 抗氧化活性测定 (DPPH,ABTS) 和针对黄金葡萄球菌的抗菌试验.
- 评估猪肉质量参数,包括TBARS,TVBN,颜色,纹理和保质期.
主要成果:
- 在HCOM中,石油稳定性显著提高.
- 持续释放的H.cordata油具有强大的抗氧化活性 (DPPH 38.89%,ABTS 40.03%).
- HCOMs抑制了金色葡萄球菌的生长,抑制了脂质氧化 (TBARS),保持了蛋白质完整性 (TVBN),减少了果汁损失,并保留了猪肉的颜色和质地.
结论:
- 霍特图尼亚cordata油微囊 (HCOMs) 通过抑制细菌生长和氧化,有效地保存新鲜的猪肉.
- 开发的CS-CTG微囊提供持续释放和抗氧化剂的好处,延长猪肉的保质期.
- 在肉类保存方面,HCOMs具有重要的工业应用潜力.
