开发无糖口香糖与甜作为阿斯巴甜的替代品
1Department of Food Engineering Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University Istanbul Türkiye.
可以取代无糖口香糖中的阿斯巴甜,而不会改变颜色,质地或味道. 然而,xylitol替代对这些特性产生了负面影响,这表明stevia是可行的天然甜味剂替代品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 无糖口香糖经常使用人工甜味剂,如阿斯巴甜,这可能会给健康带来风险.
- 天然甜味剂和聚醇被寻求作为食品中更健康的糖替代品.
- 开发使用天然替代人工甜味剂的口香糖是必要的.
研究的目的:
- 评估在口香糖生产中使用甜和糖醇作为糖替代品的可行性.
- 为了比较和糖醇对口香糖的感觉和物理特性的影响.
主要方法:
- 开发了四种口香糖配方,使用酸盐与阿斯巴甜,草,酸盐+阿斯巴甜或酸盐+草.
- 对所有样品进行了颜色,纹理和感官属性的评估.
- 进行了加速保质期测试 (AST),以评估样本的稳定性.
主要成果:
- 用xylitol取代sorbitol导致不良的颜色变化 (减少L*,a*,h°) 和降低硬度,弹性和整体可接受性.
- 与阿斯巴达姆相比,加入牛并不显著改变颜色,质地或感觉特征.
- 史蒂维亚在保持口香糖质量属性方面表现与阿斯巴甜相提并论.
结论:
- 甜是一种适合的天然替代阿斯巴甜在口香糖配方.
- 可以在不影响口香糖的颜色,质地或感官特性的情况下使用.
- 糖替代物对口香糖质量产生负面影响,这表明其在这些配方中作为主要聚醇的使用存在局限性.
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