作为3D打印食品级油墨的花生油体:制备,表征和性能
Ruizhi Yang1, Zhi Cheng2, Yadong Zhao1
1School of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|May 17, 2025
概括
这项研究实现了花生油体 (POB) 油墨的直接3D打印,这是一种天然乳液系统,用于软食品. 涉及pH诱导的界面变化的机制增强了POB墨水的打印能力和自我支持.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 花生油体 (POBs) 是天然的脂质储存器官,具有出色的乳化特性,使其对食品应用具有前景.
- 它们作为3D打印食品级油墨的潜力仍然在很大程度上未被探索,因为在控制质和自我支性质方面存在挑战.
研究的目的:
- 为了实现花生油体 (POB) 油墨的直接3D打印,没有交叉链接剂.
- 调查控制POB的可打印能力的潜在机制.
- 为3D打印高油性食品级油墨提出一种新的战略.
主要方法:
- 从花生制备POB型油墨,油酸含量不同.
- 通过对3D打印进行pH调整来调节POB接口属性.
- 对质性质,界面组成和分子相互作用的分析.
主要成果:
- 成功开发出基于POB的油墨,具有有利的质和自支性质,类似于高内部相溶液.
- 通过优化pH值,首次通过高油酸POB实现了POB墨水的直接3D打印,其性能优于高油酸POB.
- 阐明了一种新型的可打印机制,涉及蛋白质化,减少水分和改变相组合,增强网络形成和弹性质性质.
结论:
- 在POB油墨的直接3D打印成功地进行了演示,为软食品制造提供了新的途径.
- pH诱导的界面修饰是提高POB油墨可打印性和自我支能力的关键策略.
- 这项研究为在食品行业中使用POB开发先进的3D打印应用提供了基础的见解.
