基于皮克林乳液的3D打印,该乳液由麦不溶性食纤维粉复合物颗粒稳定

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 类风病学 类风病学 类风病学

背景情况:

• 皮克林乳液 (PE) 具有独特的特性,如剪切稀释和粘性弹性.
• 这些特性使PE非常适合用于精密应用,如3D食品打印.
• 固体粒子稳定是控制PE行为的关键.

研究的目的:

• 为了优化复合颗粒稳定型二甲甘PE的加工参数.
• 评估颗粒度和油相体积分数对乳液性质的影响.
• 评估这些PE作为食品3D打印油墨的适用性.

主要方法:

• 使用了麦不溶性食纤维和凝化粉的复合颗粒.
• 稳定型二甲基甘油皮克林乳液.
• 在不同的条件下评估了乳液稳定性,质地和质性质.
• 评估3D打印模型的准确性和稳定性.

主要成果:

• 粒子度和油相体积分数都显著影响了滴滴分散和乳液稳定性.
• 增加颗粒度提高了粘度,储存模块和凝强度,提高了3D打印性能.
• 在恒定颗粒度下,较高的油分数降低了稳定性,并且由于界面覆盖不足,滴滴大小增加.
• 在最佳条件 (3.0%颗粒度,φ=0.3油分) 下,印刷模型的准确性达到98.99%,稳定性达到95.16%.

结论:

• 由麦纤维和粉复合材料稳定的皮克林乳液显示出食品3D打印的巨大潜力.
• 优化的加工参数对于实现3D打印食品的高精度和稳定性至关重要.
• 这项研究为扩大PE在食品工业中的应用提供了基础.