牛长期哺乳期的牛奶功能特征以及对散装箱牛奶特征的影响
Bruna Schmitz1, Vivian Fischer1
1Postgraduate Program in Animal Science, Federal University of Rio Grande Do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
The Journal of dairy research
|May 18, 2025
概括
添加来自延长哺乳期母牛的牛奶会影响散装箱的牛奶质量. 牛奶乙醇稳定性 (MES) 和离子 (iCa) 是关键因素,其影响取决于单个牛奶是否比散装箱更高或更低的MES.
科学领域:
- 乳制品科学 乳制品科学
- 食品化学 食品化学
- 动物科学动物科学
背景情况:
- 牛奶质量对乳制品行业至关重要.
- 乳牛的长期哺乳期对牛奶的成分和稳定性提出了独特的挑战.
- 了解个体牛奶对散装箱性能的影响,对于保持质量至关重要.
研究的目的:
- 评估从延长哺乳期加入个人母牛奶对散装牛奶牛奶乙醇稳定性 (MES),pH,酸度和离子 (iCa) 的影响.
- 确定个人牛奶的牛奶乙醇稳定性如何影响其对散装坦克牛奶特性的影响.
- 为了确定长期哺乳期奶牛的牛奶成分和牛奶乙醇稳定性之间的关系.
主要方法:
- 从巴西的商业奶牛场收集了来自单个奶牛和散装箱的牛奶样本.
- 根据牛奶乙醇稳定性 (MES) 将单个牛奶样品分为低,中,高等级.
- 包括ANOVA,多重线性回归和逻辑回归在内的统计分析被用来分析数据.
主要成果:
- 牛奶乙醇稳定性 (MES) 随着pH值的增加而增加,随着离子 (iCa) 的增加而减少.
- 将MES含量高于散装坦克牛奶的个人牛奶纳入,增加了MES和pH,同时降低了iCa.
- 相反,将个人牛奶与散装坦克牛奶相比含有较低MES的牛奶相结合,减少了MES并增加了iCa.
- 在延长哺乳期,73%的奶牛产出了可接受MES的牛奶,iCa是与MES相关的唯一功能变量.
结论:
- 散装坦克牛奶的功能特征受到包括从延长哺乳期获得的个人牛奶的显著影响.
- 单个牛奶含量的影响取决于其MES是否高于或低于散装坦克牛奶的MES.
- 离子 (iCa) 是影响长期哺乳奶牛乳乙醇稳定性的关键因素.
